Cuando la gente visita Barcelona, anhela la cocina mediterránea. Y nada grita el Mediterráneo español más fuerte que la Paella. Elevado a estatus icónico después de años de reunir a familiares y amigos alrededor de la mesa, los extranjeros rara vez llegan a probar lo real cuando son llevados a trampas turísticas donde el arroz amarillo sobrecocido que sirven con todo tipo de perversiones se puede llamar cualquier cosa menos paella. Nuestro chef local y su equipo se hicieron populares entre los lugareños cuando dirigía la cocina en el restaurante Kaiku idealmente ubicado en el barrio de pescadores de La Barceloneta, frente al mar, donde debutaron su invento por darle a sus rices un irresistible aroma ahumado, El Vulcano. Una especie de “sombrero” de aluminio hecho a medida que cubre la paella durante unos minutos mientras se incendian las ramitas de romero.
